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Parole de Nutritionniste !

Plaisir de manger, désir de santé

Est ce que les légumes surgelés ou en conserve ont encore des vitamines ?

Oui ! Sachez que frais cuisinés maison, en conserve ou surgelés, les légumes ont les mêmes teneurs en vitamines dans votre assiette … évidemment ce ne sera pas le même goût. Et si vous faites votre Marché, ne tardez pas à manger vos légumes car un légume stocké pendant 2 jours après sa récolte puis cuit à la maison pendant 45 mn       en ébullition, a perdu au moins 50% de sa valeur initiale en vitamine C. La cuisson qui préserve le mieux les vitamines est la cuisson vapeur al dente.

 


Dr Laurence Plumey
Pour en savoir plus: Le Grand Livre de l'Alimentation, Edition Eyrolles 2014.