Parmi les aliments qui contiennent des glucides, il y a ceux qui contiennent de l’amidon dit glucide complexe (comme les féculents de type pain, riz, pâtes, pommes de terre, légumes secs …) et ceux qui contiennent des sucres de petite taille dits glucides simples tels que le lactose (laitages), le glucose et le fructose (les fruits) et le saccharose (le sucre blanc et les produits sucrés).
Quand vous les mangez, certains vont vite faire monter votre taux de sucre dans le sang : on parle alors de sucres rapides. D’autres, vont le faire monter raisonnablement et progressivement : on parle de sucres lents. Attention, les glucides complexes ne sont pas forcément lents et les glucides simples ne sont pas forcément rapides.
Dans votre alimentation, il faudra privilégier les sucres lents et vous méfier des sucres rapides. On les connaît grâce à la mesure de ce que l’on appelle l’Index Glycémique. Il est à moins de 50 et moins pour les aliments à glucides lents et de plus de 70 pour les aliments à glucides rapides. Au milieu, ce sont les aliments à glucides intermédiaires.
Tableau des IG des aliments.
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Aliments et produits |
Index Glycémique |
Aliments et produits |
Index Glycémique |
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Pain et produits céréaliers |
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Pêche |
30 |
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Pain blanc |
85-95 |
Poire |
35 |
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Pain complet |
70-75 |
Ananas |
60 |
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Pain aux céréales |
45 |
Prunes |
25 |
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Pain de seigle |
50 |
Pastèque |
70 |
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Céréales de petit-déjeuner au chocolat, miel …) |
75-80 |
Datte |
70 |
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Céréales enrichies en fibres (type All bran) |
30-50 |
Papaye |
55 |
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Porridge |
50 |
Melon |
60 |
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Galette de riz soufflé |
85 |
Litchi |
50 |
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Biscottes, pain grillé |
70-75 |
Mangue |
50 |
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Viennoiseries, biscuits, gâteaux : |
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Pruneaux |
40 |
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Croissant |
65 |
Coing |
35 |
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Gâteau de Savoie |
45 |
Figue |
35 |
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Gauffres |
75 |
Mandarine |
30 |
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Biscuits confiturés |
70 |
Fraise |
25 |
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Biscuits chocolatés |
50 |
Mûre |
25 |
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Féculents d’origine céréalière |
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Groseille |
25 |
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Pâtes |
40-60 |
Rhubarbe |
15 |
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Riz blanc |
70-75 |
Grenade |
35 |
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Riz brun |
65-75 |
Abricot |
30 |
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Boulgour |
50 |
Myrtille |
25 |
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Petits pois |
50 |
Framboises |
25 |
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Pop corn |
55 |
Jus de pamplemousse sans sucre ajouté |
50 |
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Biscuit type Petit Beurre |
50 |
Jus de pomme sans sucre ajouté |
45 |
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Pommes de terre |
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Jus d\'orange pur jus |
50 |
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À la vapeur |
60-65 |
Fruits secs ou oléagineux |
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En purée |
80-90 |
Raisins secs |
60 |
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Frites |
75 |
Abricots secs |
30 |
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Chips |
60 |
Cacahuètes |
15 |
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Pommes de terre cuites au four |
95 |
Châtaigne - marron |
60 |
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Légumes secs |
20-30 |
Produits laitiers |
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Légumes verts |
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Yaourt |
35 |
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Carottes cuites |
50-90 |
Lait entier |
25- 30 |
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Carottes crues |
20 |
Lait écrémé |
30-35 |
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Betterave |
65-70 |
Lait chocolaté |
35 |
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Maïs doux |
50-60 |
Glaces (avec lait) |
A vous de jouer !