Parole de Nutritionniste !

Allergique ou intolérante ? Il est effet important de se poser la question car beaucoup de personnes se pensent allergiques alors qu’elles sont simplement intolérantes. Donc, soyons précis : L’allergie alimentaire est une réaction immunitaire excessive dirigée contre l’un des composants de l’un de vos aliments ! Elle mobilise des anticorps de type Ig E, que l’on peut (et doit) doser dans le sang. C’est...

L’allergie est un grand mystère ! On peut développer une allergie à un aliment dès le premier contact avec cet aliment (le plus souvent chez le nourrisson) ou au contraire après des années de consommation sans qu’aucun problème ne soit jamais arrivé (le plus souvent chez l’adulte). La crise arrive soudainement comme un coup de tonnerre dans un ciel serein ! Les raisons peuvent être multiples :...

Peut-on éviter de devenir allergique ? Malheureusement non. La prévention de l’allergie est assez peu efficace. Il fut une époque ou en cas de terrain allergique familial l’on reportait la consommation d’aliments soit disant à risque (poisson, œufs, fruits exotiques) après l’âge d’un an chez le nourrisson. Non seulement on s’est rendu compte que statistiquement cela ne diminuait pas le nombre de réactions...

Il existe maintenant un étiquetage obligatoire sur la base d’une liste officielle des allergènes les plus courants (« Ce produit contient …. »). Si l’industriel pense qu’il y a l’un ou plusieurs de ces allergènes dans son produit (même à l’état de traces), il doit le mentionner. Parfois certains industriels utilisent également le principe de précaution (« peut contenir...

On pourrait croire que l'allergie aux protéines de lait de vache soit fréquente car on en parle beaucoup mais en réalité elle ne concerne que 2% des enfants ou 6% des enfants nés de famille à terrain atopique familial. Elle se traduit, dès les premiers biberons de laits infantiles, par des diarrhées, vomissements, douleurs abdominales. Le diagnostic est fait par l’allergologue (test cutanés et dosage dans le sang des taux...

L'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) est heureusement transitoire et disparaît généralement vers l’âge de 4 ans. En attendant, il faut remplacer ses laits infantiles classiques par des laits infantiles spéciaux qui se trouvent en pharmacie, à base d’hydrolysats totaux ou d’acides aminés issus des protéines du lait de vache ; du fait de la modification de la structure des molécules de...

L’allergie à l’arachide est de plus en plus fréquente car l’arachide est partout et surtout dans les plats et recettes industrielles. Donc, premier conseil : en cas d'allergie à l'arachide, cuisinez maison. Au moins vous savez ce que vous utilisez. Ne prenez que des produits primaires, non cuisinés par les industriels. Par exemple, vous pouvez prendre des haricots verts surgelés mais pas de la ratatouille...

L’œuf étant utilisé dans pratiquement toutes les recettes industrielles pour ses capacités d’émulsion, en cas d’allergie à l’œuf, il faut éviter tous les plats industriels cuisinés, et préparer soi même ses petits plats et recettes. Sur les étiquettes, c’est un peu plus compliqué car au delà de la mention « Contient de l’œuf », il faut...