Il est vrai qu’ils ont des qualités nutritionnelles exceptionnelles : des protéines aussi bonnes que celles de la viande et c’est la raison pour laquelle les végétariens en mangent très régulièrement pour accompagner les légumes et les autres féculents – mais aussi du magnésium, des vitamines du groupe B et des fibres. Pour mieux les digérer, voici quelques conseils :
- Les faire tremper dans l’eau 6 à 8 heures avant de les consommer (sauf pour les lentilles) ; ainsi vous ramollissez leur peau.
- Ensuite pour les faire cuire, jetez l’eau de trempage et cuisez vos légumes secs dans une autre eau à condition de ne pas la saler (le sel pourrait durcir leur peau). En revanche ajoutez du bicarbonate de soude ou alors cuisez les dans de l’eau gazeuse (naturellement riche en bicarbonate de soude).
- Les faire cuire longtemps, de 1 à 2 heures selon les légumes secs. En auto cuiseur, cela va plus vite.
- Sachez que les lentilles corail n’ont plus de peau ; elles se cuisent donc très vite et se digèrent très bien.
- Pour les manger, vous pouvez aussi les réduire en purée à manger chaude ou froide (la purée de fèves servie tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques échalottes, c’est divin !).
Mangez en au moins 1 à 2 fois par semaine !